Pastilla de saumon frais aux épinards et aux amandes
🛒 Ingrédients
- 1 bouquet de coriandre
- 4 poivre
- 8 feuilles brick
- 400 g saumon frais
- 150 g saumon fumé
- 1 kg épinards
- 20 cl crème épaisse
- 100 g amandes effilées
- 100 g beurre salé
👨🍳 Préparation
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1~ Lavez et équeutez les épinards. Faites fondre 30g de beurre dans une sauteuse antiadhésive, lorsqu'il mousse posez les épinards. Cuisez-les ainsi à feu vif 5mn, puis essorez-les pour élimoner le plus de jus possible. Lavez, séchez, effeuillez la coriandre.
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2~ Demandez à votre poissonnier d'escaloper le saumon frais en fines tranches.
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3~ Faites fondre le reste de beurre. Badigeonnez 4 feuilles de brick de beurre fondu et dispodez-les dans un moule a manqué.
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4~ Tapissez le fond du moule d'épinards, poivrez, parsemez de feuilles de coriandre puis posez la moitié du saumon frais et du saumon fumé. Couvrez de crème fraîche épaisse, puis posez à nouveau des épinards et de la coriandre. Couvrez des 2 saumons, puis de crème, poivrez, puis achevez par des épinards et de la coriandre.
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5~ Préchauffez le four th. 6. Badigeonnez les 4 feuilles de brck restantes de beurre fondu, puis posez-les sur les épinard en les repliant à l'intérieur du moule. Versez le reste de beurre, parsemez d'amandes effilées et enfournez. Sortez la pastilla du four lorsqu'elle est bien dorée et servez-la aussitôt, nature ou accompagnée d'une sauce à la crème et au citron, ou d'une petite salade de pousses d'épinards croquantes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.