Patatas bravas et croquetas devant le ballet Don Quichotte

🛒 Ingrédients

• Pour les patatas bravas
• 5 cl vinaigre
• 3 cuillères à soupe huile d'olive
• 4 pommes de terre
• 1 boîte tomates concassées
• 1 oignon
• 1 pincée piment
• 1 gousse ail
• 1 cuillère à café paprika
• huile de friture
• Pour les croquetas
• 60 g beurre
• 200 g farine
• 60 l lait
• 100 g jambon ibérique
• 50 g manchego
• 2 oeufs
• 150 g chapelure

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Commencer par les croquetas : préparer la béchamel en amont puis la laisser refroidir. Pour ça, faire fondre le beurre dans une casserole puis y faire fondre 60 g de farine, laisser roussir légèrement puis ajouter le lait progressivement, en attendant que le mélange l'absorbe avant d'en ajouter plus. Lorsque la béchamel est bien épaisse, y faire fondre le manchego râpé puis la couvrir et la laisser bien refroidir avant de la placer au frais au moins 3h.

2. 2

   Hacher finement le jambon puis l'ajouter à la béchamel froide.

3. 3

   Prendre une grosse cuillère de pâte et la mettre dans la farine puis la façonner en boudin. Faire de même avec toute la pâte.

4. 4

   Fouetter les oeufs dans une assiette, mettre la chapelure dans une autre. Passer les croquettes dans l'oeuf battu puis la chapelure. Placer au frais.

5. 5

   Passer à la préparation des patatas bravas : hacher l'ail et l'oignon.

6. 6

   Couper les pommes de terre en gros cubes, les sécher puis les cuire dans 0,5 cm d'huile de friture en les remuant fréquemment.

7. 7

   Pendant ce temps, puis les faire revenir dans l'huile d'olive doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajouter les tomates, le vinaigre et le paprika.

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   Laisser mijoter durant 15 minutes. Pendant ce temps, sortir les croquetas du froid et les repasser dans l'oeuf puis la chapelure et mettre un bain d'huile de friture à chauffer.

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   Pendant que les pommes de terre finissent de cuire faire frire les croquetas dans l'huile chaude pendant 3-4 minutes et mixer la sauce tomate en y ajoutant du sel et du piment.

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    Egoutter les pommes de terre et les croquetas et les mettre dans 2 plats différents. Saler les pommes de terre puis les arroser de sauce avant de lancer le ballet Don Quichotte et de manger chaud.

❓ Questions fréquentes

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