Pâte à choux inratable de Mercotte
🛒 Ingrédients
- 4 g sel
- 5 g sucre
- 125 g beurre doux
- 165 g farine
- 250 ml eau
- 5 pièces d' oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Versez l’eau, le sel et le sucre ainsi que le beurre dans une casserole. Portez à ébullition. Quand tous les éléments sont dissous, hors du feu, versez la farine préalablement tamisée.
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2
Remettez sur feux doux et laissez sécher en remuant à l’aide d’une spatule. Quand une fine pellicule se forme au fond de la casserole, sortez du feu.
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3
Cassez les œufs dans un saladier et mélangez-les bien. Prélevez-en le même poids que l’eau (à savoir, ici, 250 g). Gardez le reste éventuel pour une autre recette.
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4
Transvasez la pâte dans un robot avec fouet plat et faites tourner afin de tiédir le mélange. Versez-y alors progressivement les œufs battus. Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et satinée. La pâte doit se refermer quand on dessine un trait avec le doigt.
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5
Passez en poche à douille et formez les choux de la taille désirée. Faites-les cuire environ 25 minutes (ajustez selon la taille) à 180 °C.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.