Pâte à crêpes façon Pierre Hermé
🛒 Ingrédients
- 3 g sel
- 30 ml rhum
- 20 g beurre
- 500 ml lait
- 60 ml eau
- 4 oeufs
👨🍳 Préparation
-
1
Cassez les œufs directement dans un saladier, puis mélangez-les légèrement à l’aide d’un fouet pendant quelques secondes.
-
2
Incorporez le sel ainsi que la farine, puis mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse.
-
3
Versez le lait au fur et à mesure en remuant en même temps. Puis, intégrez l’eau et le rhum.
-
4
Faites fondre le beurre, puis incorporez-le délicatement à la préparation tout en continuant de mélanger.
-
5
Recouvrez ensuite le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte pendant au moins 2 heures.
-
6
Huilez légèrement votre poêle à crêpes, puis retirez l’excédent avec un essuie-tout.
-
7
Faites cuire les crêpes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.