Pâte à crêpes levée au sarrasin
🛒 Ingrédients
- Pour le levain :
- 1 l evure de boulanger fraîche
- 4 cuillères à soupe farine de blé
- 40 cl lait
- Pour la pâte :
- 8 cuillères à soupe farine de blé
- 80 g beurre noisette
- 4 cuillères à soupe huile
- rhum ambré
- 4 cuillères à soupe farine de sarrasin
- 8 oeufs
- 0.6 l lait
👨🍳 Préparation
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1
Préparation : 30 mn + 4 h
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2
Cuisson : 1 mn
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3
Ingrédients (pour 6 personnes) :
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4
Préparation :
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5
Les galettes seront très légères et pourront se déguster soit salées soit sucrées.
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6
Le levain : mélanger dans un bol la farine et le lait, puis y faire fondre la levure. Fouetter le mélange pour éviter les grumeaux.
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7
Chauffez le levain à une température d'environ 40°C (aidez-vous du micro-ondes si possible) pour faciliter la levée. Faire reposer au chaud durant une petite heure... le levain doit presque doubler de volume.
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8
La Pâte : faire une fontaine avec les 2 farines et le sel, y incorporer petit à petit le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
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9
Y incorporer le levain, puis les oeufs battus fermement à part.
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10
Dans une poêle, faire fondre puis légèrement colorer le beurre qui doit prendre une belle teinte dorée et développer un parfum de noisette.
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11
Clarifier le beurre noisette au travers d'un filtre à café, l'incorporer à la pâte ainsi que l'huile.
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12
Parfumer avec du rhum ambré et faire reposer la pâte 4 heures après l'avoir tiédie à 40°C pour faciliter le travail de la levure.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.