Pâte à croissant
🛒 Ingrédients
- 500 g farine
- 15 g levure de boulanger
- 12 g sel
- 100 g beurre par livre de pâte
- 50 g sucre
- 30 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Prélevez le quart de la farine, faites une boule de pâte mollette avec la levure fondue dans 1/2 verre d'eau tiède.
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2
Laissez-la doubler de volume au chaud.
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3
Avec le reste de la farine, le sucre, le sel et le lait, faites un pâton, ajoutez-lui le levain.
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4
Posez-le.
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5
Continuez comme pour la pâte feuilletée.
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6
Etendez le beurre très ferme à coups de rouleau, enfermez-le dans la pâte étendue.
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7
Allongez en rectangle, pliez en 3 .
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8
Mettez au frais 25 mn.
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9
Recommencez 2 fois l'opération.
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10
Etendez enfin la pâte sur 4 mm d'épaisseur.
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11
Taillez des bandes de 12 cm de large, coupez-y des triangles de 10 cm de base.
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12
Mettez une chute de pâte le long de la base de chaque triangle, enroulez-le en cigare en tirant sur le sommet pour allonger la pâte.
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13
Mettez les croissants sur la tôle sèche, non graissée, étirez-les en longueur, formez-les.
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14
Couvrez-les d'un torchon, mettez-les dans un endroit tiède pour qu'ils triplent de volume.
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15
Dorez à l'oeuf, mettez au four très chaud (Th 8 ou 9 ).
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16
Laissez cuire et dorer 20 mn.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.