Pâte à nouilles Maison (pour tagliatelles) simple
🛒 Ingrédients
- 200 g farine + un peu pour le plan de travail
- 1 filet huile d'olive
- 2 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Dans un saladier : battez les 2 œufs en omelette avec un filet d'huile d'olive.
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2
Dans un second saladier : verser la farine et faire un puits au centre.
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3
Verser les œufs dans la farine et bien mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
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4
Passer sur le plan de travail bien farinée.
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5
On n'hésite pas à ajouter de la farine sur les doigts pour décoller la pâte.
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6
Former une boule compacte, l'entourer d'un film plastique et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
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Ensuite toujours sur un plan fariné (il faudra re-fariner le plan tout au long de la préparation):
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8
Couper la boule en 4.
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9
Etaler le plus finement possible la pâte (vous devez pouvoir apercevoir votre main au travers) car celle-ci va s'épaissir durant la cuisson.
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Le premier quart aplati, plier la pâte en 2 puis encore en 2 (dans le même sens). A l'aide d'un couteau couper de fines lamelle (environ 1 cm de large) sur toute la longueur de la pâte.
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Déplier les tagliatelles, fariner les légèrement une dernière fois et laisser poser à l'air libre 20 minutes.
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Renouveler l'opération sur les 3 autres quarts de pâte réservés.
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Pour la cuisson : plonger les tagliatelles dans une eau bouillante et salée entre 3 à 6 minutes (selon l'épaisseur de vos pâte), égoutter et assaisonner de votre choix...
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Ces pâtes sont "natures" , on peut les colorer ou les parfumer lors de la préparation : jus de betterave, purée de persil, encre de seiche...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.