Pâte à tartiner pour gourmets, à base de plus de 50% de noisettes

🛒 Ingrédients

• 100 g sucre (27%)
• 30 ml huile neutre ou de noisettes de préférence (8%)
• 190 g noisettes (52%)
• 40 g cacao de préférence cru (11%)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Transformer le sucre en caramel en le faisant fondre dans une poêle (à fond épais) avec un peu d'eau soit environ 3 cuillères à soupe. Laisser cuire et mélanger le sucre et l'eau aux premières bulles. Remuer de temps en temps pour rendre la cuisson uniforme. Les bulles sont normales, elles disparaissent ensuite. Quand le sucre commence à brunir, il s'agit de bien remuer toujours pour rendre uniforme le mélange.

2. 2

   Une fois le caramel liquide obtenu, le faire couler sur du papier sulfurisé (les papiers bio collent) et le laisser refroidir à l'air libre, puis au frigo ou au congélateur (attendre que les vapeurs aient disparu).

3. 3

   Remarque : il est préférable de mixer le caramel en premier, avant les noisettes, dès lors qu'il est refroidi (ou quasiment) car la poudre de caramel obtenue ne laissera que peu de traces humides collantes dans le mixeur tandis que mixer les noisettes donne l'effet inverse et demanderai de nettoyer le mixeur et de perdre de la précieuse substance !

4. 4

   Chauffer vos noisettes au four une dizaines de minutes.

5. 5

   Une fois sorties du four, deux possibilités s'offrent à vous : soit les débarrasser de leur peau en les roulant dans un chiffon propre, soit conserver leur peau (antioxydant).

6. 6

   Mixer les noisettes jusqu'à ce qu'elles rendent leur huile et soient finement mixées. Plus votre mixeur possède de lames plus le résultat sera efficient. Le mixeur chauffe, l'idéal étant de mixer un moment, une dizaine de secondes puis de le laisser reposer un autre moment. Alterner vitesse rapide et vitesse plus lente. Les premiers résultats demandent de ne pas se décourager, un certain temps est demandé pour que l'huile apparaisse. Vous obtenez une pâte huileuse, coulante. Si ce n'est pas le cas, vous devez continuer à mixer.

7. 7

   L'huile des noisettes est enfin là ! Vous disposez désormais de caramel en poudre, de crème de noisettes sèche. Il ne vous reste plus qu'à mélanger l'ensemble.

8. 8

   Ajouter la poudre de caramel au noisettes, mixer.

9. 9

   Ajouter le cacao au mélanger mixer.

10. 10

    Ajouter l'huile au mélange, mixer. La quantité d'huile permet de faire varier la consistance du mélange et devrait être adaptée à votre goût personnel.

11. 11

    Bravo, vous avez obtenu la pâte à tartiner royale, qui conserve les nutriments, possède un goût de noisettes fort, à mille lieux des produits commerciaux qui ne sont que des pâtes de calories vides.

❓ Questions fréquentes

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