Pâte aux calamars et salicorne
🛒 Ingrédients
- 25 cl crème fraîche
- piment
- 1 filet huile d'olive
- poivre
- 500 g linguine
- 400 g calamar
- 250 g salicorne
- 1 blanc de poireau
- 1 petit piment rouge
- parmesan
👨🍳 Préparation
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1
Blanchir une minute les calamars et la salicorne dans de l’eau bouillante.
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2
Retirer les calamars et la salicorne de l’eau bouillante.
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3
Dans l’eau bouillante, ajouter une pincée de sel, le piment finement ciselé et les pâtes.
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4
Couper en fines lamelles le blanc de poireaux. Le faire revenir à feu moyen dans de l’huile d’olive, (jusqu’à légère coloration).
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5
Incorporer ensuite les calamars et la salicorne et laisser cuire 2 min.
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6
Baisser le feu et ajouter le crème fraîche.
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7
Une fois les pâtes cuites, les mélanger à la préparation. Poivrer le tout.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.