pâté de foies de volaille au Porto

🛒 Ingrédients

• 1 verre Liqueur de Porto (ou Armagnac)
• 1 cuillère à soupe huile
• thym
• muscade
• poivre
• 350 g foie de volailles
• 250 g lard
• 250 g échine de porc
• 1 oeuf
• sarriette
• genièvre
• laurier
• 1 barde de lard

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Couper lard et échine en gros dés.

2. 2

   Faire macérer toute une nuit les foies, le lard et l'échine dans le Porto avec huile, thym, laurier, muscade, poivre et sel, au réfrigérateur.

3. 3

   Le lendemain, hacher le tout (sauf quelques foies à réserver entiers) en ajoutant peu à peu la marinade jusqu'à obtention d'un mélange onctueux, et en rectifier l'assaisonnement. Mélanger avec l'oeuf.

4. 4

   Couper en dés les foies réservés.

5. 5

   Tapisser le terrine de bardes de lard (ou crépine), et y tasser la 1/2 du hachis, puis les foies coupés, puis le restant du hachis. Garnir le dessus de feuilles de laurier et baies de genièvre. Fermer hermétiquement.

6. 6

   Cuire à four moyen -150°C à 180°C - au bain-marie (lèche-frite emplie d'eau), pendant 1 h30 .

7. 7

   Test : la lame du couteau plantée au coeur du pâté doit ressortir propre, sèche et tiède.

8. 8

   Conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur avant de consommer.

❓ Questions fréquentes

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