Pâte de fruit aux citrons
🛒 Ingrédients
- 500 g sucre
- 40 g sucre cristallisé
- 530 g citron (12)
- 70 g sirop de glucose déshydraté Guy Demarle
- 40 g vitpris (1 sachet)
👨🍳 Préparation
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1
Matériel utilisé : Cook'in
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2
Pelez à vif les citrons et les découper en 4 morceaux et placez-les dans le bol de l'appareil.
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3
Réglez pendant 2 minutes à vitesse 10.
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4
Ajoutez la moitié du sucre puis versez le glucose et complétez avec le restant du sucre.
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5
Réglez pendant 3 minutes à vitesse 5.
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6
Ajoutez le sachet de vitpris.
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7
Réglez pendant 2 minutes à vitesse 5.
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8
Ces manipulations sont nécessaires pour que le glucose ne s’amalgame pas.
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9
Réglez pendant 70 minutes à 110°C à vitesse 2.
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10
Pendant la cuisson, préparez vos empreintes que vous déposerez sur une plaque perforée.
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11
Répartissez ensuite dans les empreintes et laissez refroidir pendant 24 h.
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12
Le lendemain, séchez vos pâtes de fruit au four pendant 2 heures à 40°C (thermostat 1-2) en chaleur tournante.
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13
Retirez des empreintes et passez les pâtes de fruits obtenues dans les 40 g de sucre cristallisé.
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14
Laissez à nouveau sécher, avant de déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.