Pâté de lapin
🛒 Ingrédients
- 125 g crème fraîche
- 25 cl vin rouge
- poivre
- 1 l apin entier vidé avec son foie
- 500 g pâte feuilletée
- 2 oeufs
- aromate
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Emincer les morceaux de viande du lapin dépourvus d'os. Les mélanger au foie coupé en morceau, assaisonner.
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3
Mettre l'ensemble dans un bol avec le vin et les aromates selon vos goûts (traditionnellement thym, laurier...).
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4
Ajouter de l'eau de sorte que tous les morceaux de viandes soient immergés.
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5
Laisser macérer la nuit au frais.
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6
Le pâté :
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7
Laisser égoutter la viande 10 mn environ à température ambiante.
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8
Pendant ce temps, découper deux ronds de pâte feuilletée d'environ 30 cm de diamêtre que l'on dépose sur un plat farinée ou couverte d'un papier sulfurisé. Isoler un jaune d'oeuf.
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9
Préparer la garniture en mélangeant de façon homogène la crème fraîche et un oeuf à la viande, ainsi que le blanc du second oeuf.
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10
Déposer ensuite la garniture sur le fond de pâte en laissant 5 cm de bordure. Rebrousser les bords de la pâtes.
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11
Passer du jaune d'oeuf sur les bords extérieurs de sorte que le chapeau de pâte colle.
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12
Faire au couteau un trou au centre du chapeau, de sorte que l'eau puisse s'évaporer pendant la cuisson.
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13
Les chutes de pâte peuvent être utilisées pour faire quelques décorations qui ne manqueront pas d'épater vos convives :)
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14
Dorer toute la pâte avec le jaune d'oeuf restant.
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15
Faire cuire à 240°C pendant 50 mn.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.