Pâté de lapin au cognac (stérilisation en bocaux)
🛒 Ingrédients
- 1 bouquet de persil
- sel 20 g / kg de viand
- poivre (ou mieux, mélange 5 baies), 3 g / kg de viande
- épices selon le goût, 1 cuillère à soupe rase. (J'utilise beaucoup la cardamome, le macis, la galanga.)
- 3 cuillères à soupe cognac
- 1.5 kg lapin désossé (soit 2,5 kg de lapin au total)
- 750 g porc
- 4 gousses ail
- 3 échalotes
- 2 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Désosser le lapin (c'est le plus fastidieux).
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2
Couper le porc en gros morceaux.
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3
Hâcher le tout (grille à gros trous).
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4
Mixer le plus finement possible l'ail, les échalotes et le persil.
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5
Les incorporer à la viande ainsi que tous les autres ingrédients en malaxant soigneusement le tout.
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6
Remplir les bocaux de cette préparation, les déposer dans le stérilisateur et les recouvrir largement d'eau.
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7
Compter 3h de stérilisation à partir de l'ébullition.
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8
Laisser les bocaux dans l'eau jusqu'à complet refroidissement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.