Pâté de Lièvre
🛒 Ingrédients
- thym
- clou de girofle
- 75 cl vin de Bourgogne
- 1 muscade
- 12 g sel par kilo de viande (lièvre + viandes)
- poivre selon goût
- 5 cl cognac
- 1 l ièvre dépecé
- 500 g porc
- 1 kg lard entrelardé
- 500 g rôti de veau
- couenne de porc
- 6 échalotes
- 1 citron
- laurier
- 2 oeufs (1 entier + 1 jaune)
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
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2
Hacher les viandes, couper les échalotes en fines lamelles, ajouter les oeufs, la noix de muscade râpée (selon goût), saler, poivrer.
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3
Répartir dans les terrines, disposer une couenne de porc, côté gras sur la viande.
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4
Faire cuire au bain marie au four dans des terrines fermées pendant 2 heures.
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5
Découvrir ensuite les terrines et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes pour former une croûte.
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6
Décorer avec rondelle de citron, thym, laurier, clous de girofle.
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7
Mettre au frais 3 jours avant de déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.