Pâté de Pâques Poitevin

🛒 Ingrédients

• 15 g beurre doux
• 1 noisette de beurre (pour chemiser le moule)
• 1 cuillère à soupe cognac
• 1 petit bouquet de persil frais
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 150 g échine de porc
• 150 g noix de veau
• 3 pièces d' oeuf
• 1 pièce de jaune d'oeuf (petit)
• 1 cuillère à soupe eau
• 100 g champignons de Paris frais
• poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Lavez, séchez et émincez les champignons. Hachez ou faites hacher les deux types de viande. Faites cuire les 3 œufs afin qu’ils soient durs (10 min dans l’eau bouillante). Lavez et séchez le persil avant de le ciseler finement.

2. 2

   Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et jetez-y les champignons émincés. Faites-les suer légèrement avant d’y ajouter les deux types de viandes sur feu vif. Saisissez-les bien en remuant durant environ 5 minutes. Déglacez au cognac et laissez évaporer légèrement.

3. 3

   Sortez du feu et ajoutez le persil avant d’assaisonner avec le sel et le poivre. Laissez cette farce refroidir. Écalez les œufs durs et coupez-les en deux dans la longueur. Coupez la pâte en deux et retravaillez-la légèrement afin d’obtenir deux disques.

4. 4

   Foncez le moule avec une moitié de pâte après l’avoir chemisé d’un peu de beurre. Étalez la moitié de la farce en une couche homogène. Déposez ensuite les demi-oeufs durs en alternant face vers le haut et face vers le bas. Couvrez avec le reste de farce puis fermez le pâté avec l’autre moitié de pâte.

5. 5

   Scellez bien les bords et découpez une petite cheminée centrale. Délayez le jaune d’œuf dans une cuillère à soupe d’eau. Appliquez ce mélange sur la pâte. Mettez au frais 1 heure. Préchauffez un four à 180 °C puis mettez-y le pâté à cuire durant 40 minutes.

❓ Questions fréquentes

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