Pâté de sanglier stérilisé en bocaux

🛒 Ingrédients

• Pour 1 kilo de hachis:
• 10 g sel
• 15 g persil
• 70 g oignon mixés
• 70 g crème fraîche
• 1.5 g aromate divers
• 30 g chapelure pain
• 2 gousses ail
• 2 oeufs
• 2.5 cl alcool pour fruits
• 60 g saindoux
• Pour 7 kilos de hachis pour un pâté de 11 kg :
• 70 g sel
• 100 g persil haché
• 500 g oignon mixés
• 500 g crème fraîche épaisse
• 20 cl cognac ou Armagnac ou autre
• 10 g aromate en poudre (thym, genièvre, laurier)
• 1 baguette de pain en chapelure
• 15 gousses ail
• 14 oeufs entiers
• 1.2 kg saindoux de porc
• 700 g olives noires ou olives vertes ou pruneaux, ou pistaches ou tomates confites hachés très grossièrement
• 1.6 kg foie (en théorie, le foie doit au moins égaler 20% de la masse de l'ensemble)
• 2.4 kg sanglier
• 3 kg sanglier

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Les viandes seront préalablement hachées au hachoir (grille trou diamètre 8 mm)

2. 2

   Manière de procéder pour une bonne homogénéisation:

3. 3

   Râper la baguette, mélanger cette chapelure avec les aromates et le sel.

4. 4

   Mélanger le persil haché avec l'ail pressé et les oignons mixés.

5. 5

   Dans un grand saladier, battre les œufs puis incorporer le cognac, la crème fraîche.

6. 6

   Malaxer l'ensemble de ces mélanges avec le saindoux fondu dans une grande bassine.

7. 7

   Laisser macérer l'ensemble recouvert d'un film plastique pendant 24 heures au réfrigérateur.

8. 8

   Stérilisation:

9. 9

   Attendre le complet refroidissement pour la sortie des bocaux.

10. 10

    Mettre en bocaux et stériliser pendant 3 heures minimum (suivant le volume des bocaux) à partir de l'ébullition.

❓ Questions fréquentes

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