Pâté de sardines (21ème rencontre)
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 7 brins thym
- 3 boîtes sardine à l'huile
- 3 échalotes
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Otez les arêtes des sardines, après les avoir égouttées. Les écraser à la fourchette. Rajouter l'huile d’olive, et le beurre. Bien malaxer.
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2
Rajouter les échalotes hachées menues, le thym, et le jus du citron.
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3
Malaxer longuement afin d’obtenir une consistance bien homogène.
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4
Verser dans une terrine (ou un pot à confiture), et placer au frais.
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5
Servir sur du pain de campagne grillé, et éventuellement frotté à l’ail.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.