Pâté en croute

🛒 Ingrédients

• Pour la pâte :
• 500 g farine
• 250 g beurre
• 1 cuillère à café sel
• Pour la farce :
• 3 cuillères à soupe sel fin
• 1 pincée poivre
• 1 pincée muscade
• 2 cuillères à soupe armagnac
• 500 g veau (ou de poulet ou de canard )
• 300 g porc
• 250 g chair à saucisse
• 1 oeuf
• 1 sachet gelée
• 1 jaune d'oeuf pour dorer

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   A préparer la veille !

2. 2

   Faire la pâte : mettre farine et beurre en morceaux dans un saladier, sabler. Ajouter une pincée de sel, l'eau pour obtenir une boule de pâte, à laisser reposer une demi-heure

3. 3

   Préchauffer le four à 240°C.

4. 4

   Pendant ce temps, préparer la farce : hacher les viandes, les mélanger à la chair à saucisse. Ajouter l'oeuf, l'armagnac, la muscade, le sel et le poivre.

5. 5

   Bien mélanger.

6. 6

   Etaler la pâte sur un papier sulfurisé en lui donnant une forme ovale. Déposer la farce sur une moitié dans la longueur. Replier la pâte pour former un chausson.

7. 7

   Bien souder les bords en les humidifiant.

8. 8

   Faire un petit trou sur le dessus et y glisser une petite cheminée faite en papier d'alu.

9. 9

   Dorer à l'oeuf

10. 10

    Glisser le pâté avec le papier sulfurisé sur une plaque du four

11. 11

    Faire cuire 45 min à 240°C puis 45 min à 220°C.

12. 12

    Laisser refroidir complètement

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    Préparer la gelée selon les indications du paquet et une fois froide, la verser par le trou de la cheminée.

14. 14

    A laisser au réfrigérateur une nuit.

15. 15

    Bonne dégustation !

❓ Questions fréquentes

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