Pâte feuilletée (5ème Rencontre Marmiton)
🛒 Ingrédients
- 500 g farine
- 250 g beurre ou de margarine (il en existe de la spéciale feuilletage)
- 30 cl eau tiède
- Pour une utilisation sucrée ou salée :
- 1 cuillère à café sel ou
- 2 cuillères à soupe sucre
👨🍳 Préparation
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1
Pétrir la farine avec l'eau salée ou sucrée.
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2
Laisser reposer au frais 30 min.
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3
Sortir la matière grasse du réfrigérateur.
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4
Sur le plan de travail fariné étendre la pâte en rond.
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5
Couper la matière grasse en petits cubes et la mettre au centre de l'abaisse.
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6
Rabattre les 4 pans du rond comme une enveloppe.
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7
Laisser reposer 10 min.
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8
Étendre en forme rectangulaire et plier en 3 .
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9
Mettre le dessus dessous et tourner d'1/4 de tour.
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10
Étaler de nouveau en rectangle.
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11
Plier en 3 .
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12
Laisser reposer 20 min.
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13
Cela fait 2 tours et il en faut 6 donc recommencer encore 2 fois la même opération.
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14
La pâte est alors prête à l'emploi.
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15
Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
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16
Plus on attend pour l'utiliser, meilleur sera le feuilletage.
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Elle se congèle également très bien, donc ne pas avoir peur de la faire en plus grande quantité une fois que le coup de main sera pris.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.