Pâte feuilletée escargot au Companion
🛒 Ingrédients
- 130 g farine
- 100 g beurre congelés en petits morceaux
- 0.5 cuillère à café sel
- 55 ml eau très froide
👨🍳 Préparation
-
1
Versez la farine, les petites portions de beurre congelé, l’eau et le sel dans la cuve de votre Companion, puis mixez avec le couteau pétrin / vit. 8 / 0 °C / 30 sec.
-
2
Prélevez la pâte et déposez-la sur un plan de travail fariné. Travaillez-la à la main pour une texture non collante. N’hésitez pas à saupoudrer de farine.
-
3
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le pâton en une bande de la largeur d’une main.
-
4
Roulez cette bande sur elle-même, dans le sens de la largeur, comme pour un gâteau roulé.
-
5
Aplatissez le roulé obtenu à l’aide du rouleau à pâtisserie.
-
6
Enroulez à nouveau la pâte sur elle-même sur la longueur cette fois-ci, comme un escargot. Enveloppez-la et réfrigérez pendant 30 minutes minimum.
-
7
Déposez le pâton, spirales sur les côtés, sur le plan de travail, puis abaissez-le au rouleau à pâtisserie à la forme de votre moule.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.