Pâte inversée pour la galette des rois
🛒 Ingrédients
- 250 g farine T55
- 35 g beurre fondu
- 1 pincée sel
- 22 g beurre
- 75 g farine T55
- 100 g eau
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par faire la détrempe (mélange d’eau et de farine).
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2
Mettre la farine sur un plan de travail, ajouter une pincée de sel et de l’eau.
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3
Malaxer du bout des doigts.
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4
Incorporer petit à petit la farine afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
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5
Envelopper la boule dans du film alimentaire.
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6
Réserver la pâte pendant 30 minutes au frais minimum (possibilité de préparer la veille pour la faire reposer toute une nuit).
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7
Passer ensuite à la préparation du beurre manié (mélange de beurre et de farine).
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8
Mettre de la farine sur le plan de travail puis ajouter le beurre en morceaux.
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9
Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d’une texture homogène.
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10
Faire un rectangle de 1 cm d’épaisseur avec le beurre manié.
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11
L'envelopper dans du film alimentaire et le faire poser pendant 30 minutes minimum.
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12
Sortir le beurre manié du frais et le déposer sur le plan de travail.
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13
Étaler le beurre manié sur la longueur avec un rouleau à pâtisserie.
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14
Mettre la détrempe (le mélange d’eau et de farine au préalable façonné en rectangle) sur le beurre manié.
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15
Rabattre les extrémités du beurre manié sur la détrempe.
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16
Étaler la pâte dans la longueur sur 1 cm d’épaisseur.
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17
Plier le quart supérieur de la bande de pâte vers le bas.
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18
Enlever l’excédent de farine sur la pâte.
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19
Plier maintenant le quart inférieur de la bande de pâte vers le haut (les extrémités ne doivent pas se toucher).
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20
Plier la pâte en deux par la moitié (un pliage portefeuille).
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21
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser poser au frais pendant 30 minutes minimum.
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22
Sortir à nouveau la pâte du frais puis l'étaler au rouleau à pâtisserie.
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23
Faire le même pliage. Plier le quart supérieur de la bande de pâte vers le bas et plier le quart inférieur de la bande de pâte vers le haut (les extrémités ne doivent pas se toucher).
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24
Enfin, replier la pâte en deux par la moitié.
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25
Recouvrir la pâte d'un film alimentaire et mettre au frais pendant 30 minutes minimum.
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26
Mettre à nouveau la pâte sur le plan de travail.
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27
Étaler la pâte dans le sens de la longueur.
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28
Plier le tiers de la bande de pâte vers le bas puis le reste de pâte vers le haut. Les trois couches doivent se superposer.
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29
Disposer la pâte dans un film alimentaire et mettre à nouveau au frais pendant 30 minutes.
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30
La pâte est prête à être utilisée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.