Pâtes à l'espadon (recette de Zia Mela de Sicile)
🛒 Ingrédients
- 4 tomates fraîches épluchées ou 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 poignée persil plat
- poivre
- 400 g spaghetti
- 2 filets espadon coupés en morceaux
- 3 gousses ail
- 1 cube de bouillon de légumes ou de poisson (selon la préférence)
- parmesan frais (3 morceaux de 4cm)
- feuille de basilic
👨🍳 Préparation
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1
Cuire les pâtes selon les instructions du fabricant.
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2
Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive.
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3
Ajouter les tomates et laisser cuire quelques minutes.
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4
Tout en gardant l'eau de cuisson dans un poëlon, égoutter les pâtes (ajouter de l'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
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5
Délayer le cube de bouillon dans l'eau de cuisson des pâtes, puis ajouter le poisson aux tomates.
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6
Verser de l'eau de cuisson des pâtes dans la casserole de manière à recouvrir tous les ingrédients et laisser faire un bouillon.
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7
Ajouter un peu de persil (en garder pour servir) et un peu de parmesan.
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8
Une fois que le poisson est cuit (quelques minutes), vérifier l'assaisonnement.
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9
Servir les pâtes dans les assiettes et recouvrir d'espadon et de bouillon.
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10
Ajouter le persil restant, un peu de basilic frais et du parmesan râpé
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.