Pâtes à la tunisienne
🛒 Ingrédients
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à soupe harissa berbère
- 200 g pois chiches
- poivre
- 3 cuillères à soupe persil haché
- 500 g pâtes
- 1.2 kg épaule de veau
- 5 cuillères à soupe concentré de tomates
- 4 gousses ail écrasées
- 4 pommes de terre
- 1 cuillère à café curcuma
👨🍳 Préparation
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1
Pour commencer, il faut verser l'huile d'olive dans une marmite, l'oignon, l'ail, et la harissa.
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2
A feu doux, mélanger en veillant à ce que ça n'attache pas.
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3
Ajouter la viande préalablement découpée en morceaux, saler, poivrer, mettre le curcuma.
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4
Ajouter 3 verres d'eau, la sauce doit avec une belle consistance , pas trop liquide. Ajouter les pommes de terres taillées en 4, les pois chiches et 2 cuillères à soupe de persil haché.
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5
Laisser cuire 1 h 15 à feu moyen et à couvert.
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6
Vérifier la cuisson, prolonger quelques minutes la cuisson à découvert.
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7
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée et avec un peu de curcuma.
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8
Présenter dans un grand plat typique, les pâtes mélangées avec de la sauce, disposer ensuite la viande et les légumes dessus.
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9
Il est également possible de griller du poivron vert à l'huile et de le disposer au dessus.
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10
Parsemer de persil frais , et bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.