Pâtes au anchois et fenouil sauvage (recette sicilienne)
🛒 Ingrédients
- 500 g sauce tomate
- 2 morceaux sucre
- poivre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- fenouil sauvage (1 grosse botte, il réduit beaucoup à la cuisson)
- 1 verre anchois au sel
- 4 gousses ail
- 1 boîte chapelure (250 g)
- 500 g spaghetti (suivant l'appétit de vos convives)
👨🍳 Préparation
-
1
En Provence, nous avons la chance de cueillir le fenouil sauvage le long des routes et des chemins au début du printemps. Le ramasser lorsqu'il est encore jeune et tendre ne prendre que la partie qui sort de terre pas la racine.
-
2
Après l'avoir nettoyé et lavé à grande eau, le faire blanchir 5 min.
-
3
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et les anchois dessalés.
-
4
Faire une sauce tomate classique avec un peu de sucre pour l'acidité, y rajouter le fenouil égoutté qui finira de cuire dans la sauce. Sel, poivre ou piment de cayenne pour les amateurs.
-
5
Faire cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet.
-
6
Faire revenir la chapelure dans une poêle avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail.
-
7
Servir les pâtes nappées de sauce, mettre l'excédent dans une saucière à table pour les gourmands.
-
8
Mettre la chapelure dans un bol sur la table pour que chacun en saupoudre ses pâtes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.