Pâtes au citron, crumble noisette et Burrata Con Latte di Bufala
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 500 g linguine ou spaghetti
- 2 Burratas con latte di bufala Giovanni Ferrari de 250g
- 3 g basilic
- 2 citrons
- 1 g poivre
- 50 g noisettes
👨🍳 Préparation
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1
Préparation du crumble : faire dorer les noisettes dans une poêle à sec. Laisser refroidir avant de les concasser. Ajouter le zeste d’½ citron et 15 feuilles de basilic ciselé au couteau.
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2
Cuisson des pâtes : mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d’eau bouillante, les faire cuire le temps indiqué sur le paquet.
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3
Préparation de l’assaisonnement : zester 1 citron et récupérer le jus des 2 citrons. Mettre le zeste et le jus dans une sauteuse (assez grande pour accueillir les pâtes cuites) avec le beurre et laisser infuser à feu doux jusqu’à ce que le beurre devienne mousseux. Ajouter 5 cuillères à soupe de jus de conservation des burratas et laisser à feu doux. Égoutter les pâtes al dente et les mettre dans la poêle, bien remuer pour les imprégner et les enrober.
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4
Servir les pâtes dans les assiettes. Disposer ½ burrata au centre de chaque assiette. Zester le citron restant sur la burrata et saupoudrer les pâtes du “crumble” de noisettes. Poivrer, ajouter quelques feuilles de basilic et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.