Pâtes au confit de canard et champignons des bois
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe persil haché
- poivre
- 300 g champignon des bois
- 4 échalotes
- 1 cuisse de canard confite dans sa graisse
- 5 cl vin blanc sec
- 400 g penne
👨🍳 Préparation
-
1
Nettoyez les champignons avec un essuie humide. Pelez et hacher les échalotes. Réservez 2 cuillères à soupe de graisse de conservation de la cuisse de canard.
-
2
Prélevez la chair de la cuisse et l'effilocher.
-
3
Dans une poêle, faites revenir les échalotes à feu doux, 5 min, dans la graisse réservée.
-
4
Arrosez du vin blanc sec et laissez évaporer, 2 min, à feu vif.
-
5
Ajoutez les champignons et la chair de canard. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 min, à feu moyen, en veillant à remuer fréquemment.
-
6
Cuisez les pâtes "al dente" (selon temps indiqué sur le sachet).
-
7
Égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle et mélangez délicatement.
-
8
Rectifier l'assaisonnement, dressez dans un plat et saupoudrez de persil. Servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.