Pâtes au pesto de roquette (Pesto alla rucola)

🛒 Ingrédients

• Pour le pesto :
• huile d'olive
• poivre
• 150 g roquette
• 1 petit bouquet de basilic (15 g)
• 15 g pignons de pin
• 100 g crème liquide
• Pour la garniture :
• 250 g ricotta sèche que vous pouvez émietter
• parmesan (du vrai) pour décorer.
• 400 g pâtes sèches

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante, salée, presque al'dente. NB : choisir des pâtes creuses type conchiglie, pipette, gnocchi, gnobetti sardes (mes préférés), à cuisson longue (> 10 min) cela vous laisse le temps de réaliser le pesto.

2. 2

   Egoutter mais réserver un bol d'eau de cuison.

3. 3

   Préparation du pesto. Dans une casserole, mettre un généreux filet d'huile d'olive et 100 g de roquette. Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 min.

4. 4

   Faire dorer les pignons à sec.

5. 5

   Hâcher grossièrement le reste de la roquette.

6. 6

   Dans un bol de mixeur, mettre la roquette (cuite et crue), le basilic, les pignons de pin et la crème liquide. Donner quelques tours de mixer puis ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance homogène.

7. 7

   Saler et poivrer légèrement, la roquette crue apportant déjà une note poivrée.

8. 8

   Mettre la moitié du pesto dans la casserole, y verser les pâtes puis le reste de la sauce. Faire chauffer, en mélangeant bien pendant 2 à 3 min, ne pas hésiter à ajouter de l'eau de cuisson plutôt que d'ajouter de l'huile de sorte que la sauce nappe bien les pâtes sans que ce soit non plus de la soupe !

9. 9

   Verser dans des assiettes tièdes et émietter par dessus la ricotta, terminer avec quelques copeaux de parmesan.

❓ Questions fréquentes

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