Pâtes aux asperges, crevettes, petits pois et lard
🛒 Ingrédients
- 3 bottes asperges blanches
- huile (arachide ou olive)
- 750 g pâtes sèches longues (spaghetti, nouilles, etc.)
- 36 queues de crevettes d'eau douce (scampi), calibre 26/30
- 120 g petits pois surgelés
- 120 g lard sans couenne et tranché fin.
- 1 l bouillon de poule
- 15 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les asperges en les cassant au point de rupture. Ce qui devient le morceau du bas est à réserver pour réaliser un velouté d'asperges.
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2
Éplucher les asperges à environ 4 cm de la tête.
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3
Couper les asperges en tronçon de 3 cm.
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4
Placer les asperges dans une petite quantité d'eau froide légèrement salée. Mettre suffisamment d'eau pour que les asperges flottent.
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5
Porter à ébullition et laisser cuire les asperges pendant 8 min à couvert.
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6
Couper la source de chaleur et laisser les asperges terminer leur cuisson pendant 10 minutes à couvert.
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7
Égoutter les asperges en les plaçant sur un support absorbant.
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8
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.
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9
Réaliser le litre de bouillon de poule (cubes).
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10
Égoutter les pâtes après cuisson et les passer à l'eau froide.
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11
Réserver les pâtes en les huilant légèrement pour qu'elles ne collent pas entre elles.
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12
Décortiquer les queues des crevettes.
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13
Jeter les carapaces dans le bouillon de poule bien chaud.
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14
Laisser mijoter les carapaces pendant 8 minutes.
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15
Enlever les boyaux des crevettes.
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16
Débarrasser le bouillon des carapaces.
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17
Jeter les petits pois dans le bouillon et laisser mijoter 5 minutes.
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18
Rajouter les queues des crevettes et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
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19
Ajouter la crème liquide au bouillon.
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20
Cuire le lard dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit croquant.
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21
Plonger les pâtes et tronçons d'asperges dans le bouillon pour les réchauffer.
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22
Mélanger le tout, sauf le lard, et servir bien chaud en évitant de mettre trop de liquide dans les assiettes. Il est préférable de chauffer les assiettes ainsi votre préparation refroidira moins vite.
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23
Terminer la présentation avec le lard.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.