Pâtes aux aubergines, tomates et mozzarella
🛒 Ingrédients
- 2 aubergines de taille moyenne
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe sel
- 5 cl huile d'olive
- 2 cuillères à soupe vinaigre
- 1 cuillère à soupe sucre
- 150 g penne
- 15 cl concentré de tomates
- 250 g mozzarella
- 2 gousses ail
- 4 échalotes (selon les goûts)
- feuille de basilic
👨🍳 Préparation
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1
Coupez les aubergines (en cube, de préférence), faites-les dégorger dans un bol avec le sel pendant 30 min.
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2
Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé, puis l'ail et les échalotes hachés, puis les aubergines.
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3
Ajoutez les tomates coupées en cubes, le concentré de tomates.
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4
A la fin de la cuisson, ajoutez finalement le vinaigre, le sucre, le basilic coupé finement et la mozzarella.
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5
Laissez revenir jusqu'à ce que la mozzarella fonde légèrement. Ajustez l'assaisonement.
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6
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente.
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7
Mélangez les pâtes avec les légumes, décorez avec quelques feuilles de basilic.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.