Pâtes aux cèpes

🛒 Ingrédients

• 20 cl crème fraîche épaisse
• poivre
• 400 g pâtes
• fusilli ' ou 'Penne'
• 100 g cèpes séchés
• 1 échalote
• parmesan (frais, râpé et en abondance)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mettre les cèpes séchés dans un saladier et les recouvrir d'eau à hauteur, afin de les réhydrater. Laisser tremper 1/2 journée, par exemple en début d'après-midi pour les préparer le soir.

2. 2

   Environ 1h avant de les cuisiner, changer l'eau du saladier et jeter l'eau sale. Il faudra cependant conserver cette seconde eau pour la cuisson des cèpes.

3. 3

   Le moment venu, faire revenir l'échalote finement émincée dans un filet d'huile d'olive pendant 1 minute. Y ajouter ensuite les cèpes, que l'on aura au préalable serrés entre ses doigts pour les égoutter grossièrement.

4. 4

   Les faire revenir sur feu moyen pendant 2 minutes, puis arroser le tout de l'eau dans laquelle elles ont trempé. Augmenter le feu: il doit être fort.

5. 5

   Porter à ébullition et laisser l'eau s'évaporer et réduire de moitié pendant quelques minutes (il faut surveiller).

6. 6

   Ajouter enfin la crème fraîche, bien mélanger pour obtenir une crème homogène: elle a la couleur marron des cèpes. Assaisonner et réserver.

7. 7

   Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et y plonger les pâtes, saler avec du gros sel, arroser d'un filet d'huile d'olive et laisser cuire (en général, 12 minutes environ: c'est indiqué sur le paquet).

8. 8

   Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle avec la crème aux cèpes: mélanger l'ensemble sur feu doux et servir aussitôt, généreusement saupoudré de parmesan fraîchement râpé.

❓ Questions fréquentes

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