Pâtes aux champignons et noix de cajou par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 5 cl huile d'olive
- 300 g pâtes type Casarecce
- 25 cl bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- 100 g noix de cajou (ni grillées ni salées)
- 2 oignons doux
- 300 g champignon rosés de Paris
- estragon (l'équivalent d'1/4 de botte)
- sel gris fin
- sel gris gros
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
La veille, faites tremper vos noix de cajou dans le bouillon de légumes et gardez au réfrigérateur.
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2
Mettez une grande casserole d’eau à bouillir pour les pâtes. Epluchez et émincez les oignons.
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3
Lavez et émincez les champignons. Faites chauffer une poêle évasée (ou wok) et versez l’huile d’olive. Faites sauter ensemble les oignons et les champignons.
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4
Pendant qu’ils colorent, versez les pâtes dans l’eau et comptez 10 minutes de cuisson. Remuez le mélange oignons-champignons.
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5
Dans un blender, mixez vos noix de cajou avec le bouillon, le vinaigre de cidre, sel fin et poivre du moulin ainsi que l’estragon effeuillé. Mélangez le tout à la poêlée de champignons, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et maintenez au chaud.
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6
Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauce aux champignons et enrobez-les. Dressez et servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.