Pâtes aux coques et palourdes
🛒 Ingrédients
- 0.5 bouquet de persil
- 1 noisette de beurre
- gros sel et fleur de sel
- 400 g palourde
- 400 g coques
- 500 g tagliatelles
- 20 cl crème fraîche liquide
- 3 échalotes
- 0.5 cuillère à café mélange 5 baies
👨🍳 Préparation
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1
Bien laver les coques et les palourdes. Les faire dégorger dans du gros sel. Bien les rincer.
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2
Les faire cuire ensemble dans une grosse cocotte 5 à 7 minutes.
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3
Les égoutter et retirer les coquilles.
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4
Les disposer dans un plat, y ajouter le persil, la crème fraîche.
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5
Pendant ce temps faire cuire les pâtes avec du gros sel selon le temps indiqué, une fois cuites, faire revenir les échalotes hachées dans le beurre sans trop les cuire, y ajouter les pâtes et le contenu du plat.
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6
Laisser réduire légèrement la crème fraîche.
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7
Présenter dans les assiettes avec une pincée de fleur de sel ainsi que 2 tours de moulin à 5 baies.
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8
Déguster immédiatement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.