Pâtes aux fruits de mer et basilic

🛒 Ingrédients

• huile d'olive
• 5 cl cognac
• 20 cl crème fraîche
• 0.5 cuillère à café poivre vert
• poivre
• 200 g tagliatelles
• 20 moules
• 2 morceaux lotte
• 8 coquilles saint-jacques
• 8 l angoustines
• 2 échalotes
• 4 filets anchois
• basilic

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Lavez et grattez les moules.

2. 2

   Faites ouvrir à feu vif. Récupérez le jus, filtrez et réservez.

3. 3

   Sortez les moules des coquilles. Si vous avez des coques, faites-leur subir le même traitement, il vaut mieux les avoir laissées quelque temps dans de l'eau salée pour qu'elles dégorgent leur sable.

4. 4

   Faites revenir dans l'huile d'olive des échalotes hachées, des morceaux de lotte, puis les coquilles saint-Jacques, juste le temps de les raidir (ne laissez pas cuire trop longtemps).

5. 5

   Flambez au cognac.

6. 6

   Réservez les morceaux de poisson et les coquilles. Déglacez votre cocotte avec le contenu d'un pot de crème fraîche (selon la quantité de convives vous pouvez aller jusqu'à 2 !), ajoutez des anchois que vous aurez préalablement hâchés, du poivre vert en quantité suffisante, du basilic (frais si vous trouvez), faites réduire quelques temps.

7. 7

   Salez la sauce.

8. 8

   Par ailleurs, faites cuire les pâtes, tagliatelles fraîches si possible, comme vous en avez l'habitude.

9. 9

   Beurrez un grand plat qui va au four.

10. 10

    Mélangez soigneusement vos pâtes avec la sauce, ajoutez du parmesan en quantité, puis tout ce que vous avez mis de côté : les moules, les coques, la lotte, les coquilles saint-Jacques.

11. 11

    Déposez sur le dessus du plat des langoustines et passez au four. Ne laissez pas griller les langoustines ! Si ce que vous avez mis a besoin de séjourner longtemps au four, n'ajoutez les langoustines qu'au dernier moment.

12. 12

    Avant de servir, disposer quelques brins de basilic sur le plat.

❓ Questions fréquentes

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