Pâtes aux langoustines, chorizo et vin rouge
🛒 Ingrédients
- 35 cl vin rouge (pays d'oc)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- poivre
- 20 l angoustines vivantes, calibre moyen
- 20 tranches fines de chorizo piquant
- 500 g linguine
- 2 échalotes
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Dans une poêle, faire revenir le chorizo, les échalotes et l'ail dans une goute d'huile d'olive (si besoin, dépend du gras rendu par le chorizo) pendant 5 min. Les échalotes doivent devenir blanches.
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2
Déglacer avec 5 cl de vin rouge.
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3
Dans la poêle toujours très chaude, ajouter les langoustines encore vivantes. Saler, poivrer, mouiller éventuellement avec du vin rouge. Dès que les langoustines ont changé de couleur (virées au rouge), elles sont cuites. Ajouter 15-20 cl de vin rouge à feu doux pendant 2 min.
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4
A part, faire cuire les pâtes avec une goutte d'huile d'olive dans de l'eau et 5 cl de vin rouge (pour donner la couleur aux pâtes).
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5
Mélanger les pâtes cuites avec les langoustines et la sauce au vin. Ou mieux, décortiquer les langoustines, et mélanger le tout.
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6
Servir avec des pattes de langoustines en décoration.
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7
Servir avec le même vin rouge ou un vin blanc sec, type chablis.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.