Pâtes aux palourdes au Companion
🛒 Ingrédients
- 1 tomate
- 1 oignon
- 0.5 cuillère à café sucre
- persil
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 750 g palourde plates
- 300 g pâtes en nid
- 2 gousses ail
- 15 cl vin blanc sec
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Faites dégorger les palourdes pendant 15 minutes dans un saladier d’eau froide salée. Grattez et lavez-les soigneusement.
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2
Coupez la tomate en dés. Pelez et coupez l’oignon en brunoise.
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3
Versez 60 cl d’eau dans la cuve de votre Companion, portez à ébullition puis versez les pâtes. Faites-les cuire avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 100 °C / 8 min, puis vit. 2 / 95 °C / 8 à 10 min. Videz l’eau après cuisson, et réservez les pâtes dans le panier vapeur.
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4
Faites dorer l’oignon dans la cuve de votre Companion en ajoutant l’huile d’olive avec le couteau mélangeur / vit. 5 / 120 °C / 5 min.
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5
Ajoutez les dés de tomates, le sucre, le persil et le vin blanc. Pelez et pressez l’ail au-dessus de la préparation, et faites mijoter avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 95 °C / 12 min.
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6
Versez les palourdes dans la sauce, installez le panier vapeur, puis terminez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 100 °C / 7 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.