Pâtes de fruits épicées
🛒 Ingrédients
- cardamome
- cardamome en poudre
- clou de girofle
- gingembre en poudre
- 1 poivre noir
- fruits
- sucre en poudre
- pectine (si nécessaire)
- cannelle en poudre
- curcuma
👨🍳 Préparation
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1
La recette s'adapte à tous les fruits (ex : coings, pommes, prunes...), mais il vaut mieux la réserver pour les fruits classiques, pour ne pas gâcher le goût des autres (éviter les framboises, les mûres...).
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2
Peler les fruits, et couper la chair en morceaux.
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3
Attention : Protégez vos mains, surtout pour les coings!
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4
Jetez les dés de fruits dans une cocotte, et recouvrer d'eau.
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5
Dans une boule à thé ou un sachet de mousseline, mettre des graines de cardamome entières, 1 clou de girofle, et les pépins/noyau du fruit.
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6
Les pépins permettent de mieux gélifier la pâte. Pour les coings et les pommes, c'est facultatif.
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7
Refermer la cocotte, faites siffler, et laisser cuire au moins 10 min, après sifflement, pour les fruits durs (pommes et coings), et au moins 5 min, pour les autres.
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8
Retirer la boule à thé.
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9
Verser le contenu de la cocotte dans une passoire. On peut récupérer le liquide. C’est une infusion de fruits qui, refroidie, peut remplacer un jus de fruits.
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Peser les fruits cuits égouttés, et les remettre dans la cocotte.
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S’ils sont bien cuits, ils devraient s’écraser sous la spatule. Les cuisinières modernes peuvent néanmoins les mixer au préalable.
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Dans la cocotte, pour 500 g de fruits pesés, ajouter :
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- une cuillère à café rase de cardamome en poudre
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- une de cannelle
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- 1/2 cuillère à café rase de curcuma
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- une pincée de gingembre
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- 4 tours de moulin de poivre noir
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Vous pouvez ajuster le dosage selon votre goût!
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La cardamome en poudre à moins de parfum que les graines entières, vous pouvez abuser sans risques. En revanche, le gingembre peut rapidement couvrir les autres parfums.
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20
Le poivre ne se sent pas beaucoup, quand on mange la pâte, il apparaît dans le palais une minute plus tard.
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21
Selon les goûts, ajouter entre 50% et 100% du poids de fruits en sucre.
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Faire chauffer à feu vif, et remuer presque constamment, avec une spatule en bois.
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Pour résister à la chaleur de la préparation, porter une moufle anti-chaleur sur la main qui tient la spatule!
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L’ajout du sucre liquéfie le mélange, dans un premier temps. Il va ensuite caraméliser. La préparation est bonne, lorsque la pâte se détache facilement du fond. Cela peut prendre 20 min.
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Lorsque la préparation est prête, il faut l’étaler sur un marbre.
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Cela devenant rare dans les cuisines modernes, une plaque à gâteau peut faire l’affaire. Des fois, je verse directement dans une boîte en plastique.
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Il faut laisser sécher, plusieurs jours à l’air libre. Il y a parfois un peu de sirop qui coule.
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Mais si la pâte est suffisamment épaisse, on peut se passer de séchage.
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Il n’y a plus qu’à couper la pâte en cubes ou en barres, et à la rouler dans le sucre en poudre (selon les goûts), comme une pâte de fruits normale.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.