pâtes mafaldine au basilic et calamars
🛒 Ingrédients
- 3 tomates
- huile d'olive
- poivre
- piment de Cayenne (facultatif)
- 350 g pâtes mafaldine
- 400 g calamar
- 1 botte basilic
- 2 gousses ail
- 1 échalote
- 0.5 verre vin blanc
- parmesan
👨🍳 Préparation
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1
Peler et émonder les tomates.
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2
Dans un plat écraser les gousses d'ail avec le basilic, incorporer les tomates écrasées, du sel et du poivre.
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3
La préparation rend du jus: égoutter et réserver le jus.
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4
Prendre des petits calamars congelés ou frais, les faire revenir à l'huile d'olive environ 3 ou 4 min, puis les égoutter.
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5
Dans la poêle, mettre l'échalote hachée, puis verser la préparation de tomates et basilic, faire revenir 1 min et incorporer les encornets.
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6
Vérifier l'assaisonnement et mettre une pointe de piment de cayenne.
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7
Prendre le jus que nous avions réservé au début, y joindre le 1/2 verre de vin blanc, porter à ébullition, éteindre le feu et émulsionner avec de l'huile d'olive au batteur ou au fouet.
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8
Mettre les pâtes dans l’eau bouillante salée, durant 9 min.
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9
Quand les pâtes sont prêtes, verser dans un saladier les calamars, les pâtes et l'émulsion, vérifier l'assaisonnement, parsemer de copeaux de parmesan,et déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.