Pâtes sauce bolognaise - Ragù bolognese
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 10 cl vin rouge Sangiovese sec
- 20 cl bouillon
- 500 g purée de tomate (passata)
- 50 g oignon haché
- 50 g carotte jaune haché
- poivre
- 300 g boeuf maigre haché
- 100 g lard doux
- 50 g céleri branche haché
- 500 g pâtes
👨🍳 Préparation
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1
Tailler le lard en petits dès.
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2
Faire revenir le lard avec les légumes dans l'huile d'olive.
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3
Ajouter la viande de boeuf.
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4
Dès que la viande est bien colorée ajouter le vin rouge.
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5
Laisser évaporer le vin et ajouter la purée de tomates et le bouillon de viande.
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6
Goûter et ensuite saler et poivrer si nécessaire.
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7
Cuire à feu doux pendant au moins deux heures couvercle fermé.
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8
Laisser mijoter sans couvercle 10 minutes avant de servir (soit un peu moins du temps de cuisson des pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.