Pâtisson farci végétarien sans épluchage préalable

🛒 Ingrédients

• 1 oignon
• 50 g riz trois couleurs (du riz blanc peut convenir)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 25 cl crème fraîche (ou stérilisée)
• 0.5 boîte pois chiches au naturel
• 70 g emmental râpé
• poivre
• 25 g beurre
• 1 pâtisson
• 3 biscottes
• 20 cl lait
• 2 gousses ail
• 3 oeufs
• paprika fort si on aime
• 150 cl viande ou de bouillon Kub

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire cuire le pâtisson entier avec la peau, 30 min à la cocotte minute, à la vapeur.

2. 2

   Pendant ce temps :

3. 3

   Faire tremper 3 biscottes dans du lait, les écraser à la fourchette pour être sûre qu'elles soient bien imbibées.

4. 4

   Faire revenir au beurre 1 oignon et 2 gousses d'ail ciselés.

5. 5

   Cuire durs 3 œufs et les râper à la mandoline.

6. 6

   Cuire 50 g de riz 3 couleurs au bouillon de légumes (ou du blanc mais il risque de coller plus quand il est mélangé à l'appareil).

7. 7

   Verser dans le bol d'un robot.

8. 8

   Ajouter 25 cl de crème fraîche (stérilisée convient aussi) jusqu'à 40 cl suivant taille du pâtisson. Ajouter des herbes à volonté, 1/2 cuillère à café de paprika fort, si on aime. Saler, poivrer.

9. 9

   Donner juste un coup de robot, goûter et rectifier l'assaisonnement.

10. 10

    Quand le pâtisson est cuit, découper la calotte, la réserver.

11. 11

    Enlever les graines avec une cuillère, ôter délicatement la chair à l'aide d'une cuillère à soupe,

12. 12

    en faisant attention de ne pas abîmer la coque qui sera utilisée ensuite.

13. 13

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

14. 14

    Ajouter la chair dans le bol du robot avec l'appareil précédemment réalisé. Mixer à nouveau très rapidement, quelques secondes juste pour mélanger sans abîmer les œufs ni le riz. Ajouter quelques pois chiches (environ la moitié d'une demi-boite de conserve) pour donner du croquant. Ajouter le fromage râpé.

15. 15

    Mélanger, goûter à nouveau et assaisonner si besoin.

16. 16

    Verser l'appareil dans la coque vide du pâtisson.

17. 17

    Mettre dans un plat à gratin dans lequel on aura versé le jus de viande ou bouillon Kub.

18. 18

    Et passer au four 20 min pour réchauffer et faire gratiner avec la calotte à côté.

19. 19

    Au moment de servir déposer la calotte sur le pâtisson farci et l'ôter devant les convives.

❓ Questions fréquentes

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