Paupiette de poisson au chou
🛒 Ingrédients
- 0.5 poivron
- poivre
- 15 g beurre
- 1 chou
- 4 filets saumon
- 4 filets panga
- 2 oeufs
- 2 échalotes
- 20 cl crème liquide
- 2 citrons
👨🍳 Préparation
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1
Effeuiller le chou, blanchir les feuilles et le cœur délicatement.
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2
Cuire les filets de poissons au court-bouillon.
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3
Blondir les échalotes dans du beurre.
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4
Couper le demi poivron en tous petits morceaux.
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5
Émietter le poisson, le mélanger aux échalotes et aux poivrons et y ajouter les 2 œufs entiers, le sel, le poivre et 20 cl de crème.
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6
Ajouter le cœur du chou préalablement mixé.
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7
Étaler les 8 grandes feuilles et les farcir de cette préparation, de sorte à confectionner des paupiettes. Les ficeler.
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8
Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte, et y faire revenir les paupiettes.
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9
Préparer une sauce avec les 20 cl de crème restants et du jus de citron pressé (ou du champagne, selon votre goût).
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10
Pour la décoration :
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11
Servir votre paupiette accompagnée d'un quart de citron et de votre sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.