Paupiette de veau braisée, petits légumes
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 30 g beurre
- 4 paupiettes de veau
- légumes au choix (fèves, petits pois, carottes jaunes, navets jaunes, petits fenouils, courgettes vertes et jaunes, aubergine, blettes…)
- 1 botte sauge
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte, faire chauffer une c. à soupe d’huile d’olive et le beurre.
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2
Faire dorer les paupiettes quelques minutes de chaque côté. Les retirer et réserver.
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3
Dans la même cocotte, faire revenir les légumes (carottes, navets, courgettes…) coupés en gros dés, pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
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4
Ajouter les paupiettes de veau, puis la sauge, les légumineuses (petits pois, fèves…), et verser 2 verres d’eau. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feux doux pendant 10 minutes.
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5
Servir les paupiettes de veau avec les petits légumes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.