Paupiettes au vin blanc et lardons
🛒 Ingrédients
- 150 g lardons
- 2 oignons
- 1 cuillère à café fond de veau
- 10 cl crème fraîche
- poivre
- persil
- 4 paupiettes de veau
- 20 cl vin blanc sec
- 50 g olives
- ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse à feu doux.
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2
Ajouter les paupiettes, elles doivent dorer. Une fois qu'elles sont dorées, ajouter les lardons.
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3
Dans un bol, mélanger une cuillère de fond de veau, le vin et 10 cl d'eau.
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4
Verser le contenu du bol dans la sauteuse. Si la sauce diminue trop, ajouter de l'eau avec un peu plus de fond de veau (ou avec du vin blanc selon les goûts).
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5
Retourner régulièrement les paupiettes pour qu'elles absorbent bien la sauce.
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6
15 min avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et les olives.
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7
Saler, poivrer et ajouter quelques herbes selon les goûts.
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8
Servir avec du riz ou des pâtes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.