Paupiettes de bar aux champignons, sauce au cidre

🛒 Ingrédients

• Pour les paupiettes :
• 1 bouquet de persil
• 1 filet huile d'olive
• 2 filets bar de 500 g minimum
• 400 g champignon nettoyés (idéalement mélanger cèpes, girolles et pleurotes)
• 12 fines tranches de poitrine fumée
• 6 tranches parmesan (assez fines)
• 2 gousses ail
• 1 citron
• 1 ficelle alimentaire
• Pour la sauce :
• 1 oignon
• 20 cl crème fraîche légère semi-épaisse
• 70 g beurre
• 1 bouteille de cidre bouché
• 2 échalotes

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer la sauce :

2. 2

   Dans une casserole, à feu moyen faire fondre le beurre, y insérer l'oignon et l’échalote finement émincés.

3. 3

   Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que cela prenne une couleur dorée, puis ajouter 25 cl de cidre.

4. 4

   Laisser mijoter un quart d'heure environ à feu doux en remuant de temps en temps.

5. 5

   Ajouter la crème fraîche et 25 cl de cidre dans la sauce, mélanger et laisser mijoter environ 20-25 min.

6. 6

   Vous pouvez passer la sauce au chinois ou la mixer si vous la préférez plus épaisse. Réserver.

7. 7

   Vous pouvez éventuellement boire le reste de cidre.

8. 8

   Préparation des paupiettes :

9. 9

   Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés. Pendant ce temps là, préparer la persillade.

10. 10

    A la fin de la cuisson des champignons, y insérer la persillade, laisser cuire environ 2 minutes. Réserver.

11. 11

    Dans une poêle chaude, saisir les tranches de poitrine fumée (un aller retour, juste pour les griller).

12. 12

    Réserver.

13. 13

    Dans les filets de bar, découper 6 rectangles d'environ 1 cm d'épaisseur, Lxl 15 cm x 10 cm.

14. 14

    Sur chaque morceau, disposer une tranche de parmesan, recouvrir de champignons. Puis refermer la paupiette.

15. 15

    Barder avec le tout avec 2 tranches de poitrine grillée, puis ficeler la paupiette.

16. 16

    Pour cette étape, l'aide de cure-dents pour tenir le tout est souvent la bienvenue.

17. 17

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

18. 18

    Disposer les paupiettes dans un plat à four, sur un fond d'huile d'olive.

19. 19

    Saupoudrer de persil haché et arroser avec le jus d'un citron.

20. 20

    Faire cuire 15 à 20 min au four.

❓ Questions fréquentes

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