Paupiettes de chou au cabillaud
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe rhum
- 1 feuille laurier
- 1 branche thym
- poivre
- 500 g lieu noir
- 16 feuilles chou vert
- 1 kg moules
- 10 cl vin blanc sec
- brin de ciboulette
- Pour la sauce :
- 1 dose de safran en poudre
- 10 cl crème fraîche
- 15 g beurre
- 1 cuillère à café baies roses
👨🍳 Préparation
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1
Lavez les feuilles de chou et supprimez en partie leur côte centrale. Les blanchir 1mn dans l'eau bouillante salée.
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2
Rincez les filets sous l'eau froide. Essuyez-les, et coupez-les en huit tronçons de taille égale.
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3
Préparez les paupiettes de chou avec
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4
2 feuilles de chou pour 1 morceau
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5
de cabillaud. Salez et poivrez.
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6
Mettez les moules dans une casserole placée à feu vif. Flambez avec le rhum.
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7
Ajoutez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire environ 6 mn.
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8
Faites cuire les paupiettes à la vapeur avec le thym et le laurier pendant 20 mn. Gardez-les au chaud.
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9
Pendant ce temps, otez les moules de leur coquille et réservez-les au chaud dans leur jus de cuisson. Filtrez le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine. Mettez-le dans une casserole.Ajoutez-y le safran, la crème, les baies roses, portez à ébulition à feu doux sans cesser de remuer.
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10
Disposez 2 paupiettes par assiette, ajoutez-y quelques moules et versez la sauce. Servez aussitot.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.