Paupiettes de dinde au lard et au comté
🛒 Ingrédients
- 100 g comté râpé
- 1 cuillère à soupe huile
- poivre
- 1 cuillère à café fond de veau
- 4 escalopes de dinde
- 4 tranches poitrine fumée
- ficelle de cuisine
- 10 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Sur chaque escalope, étaler une tranche de poitrine fumée et le comté râpé.
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2
Rouler les escalopes et les ficeler soigneusement, de façon à ce que le fromage ne s'échappe pas de la paupiette au cours de la cuisson.
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3
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, et faire dorer les paupiettes sur chaque face à feu moyen.
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4
Déglacer avec le vin blanc, baisser le feu, ajouter le fond de veau; saler, poiver.
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5
Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 15 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.