Paupiettes de filet mignon aux champignons
🛒 Ingrédients
- 8 tranches lard fumé
- 50 g jambon cuit
- 60 g gruyère râpé
- 1 oignon
- 0.5 bouquet de persil
- 0.5 cuillère à café thym
- 2 cuillères à soupe huile
- 1 cuillère à soupe beurre
- poivre
- 8 porc
- 1 boîte champignons de Paris
- 1 jaune d'oeuf
- 0.5 cuillère à café marjolaine
- 1 cuillère à café paprika
👨🍳 Préparation
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1
Les saler, poivrer et saupoudrer de paprika, puis les faire dorer à la poêle dans l'huile chaude. Retirer de la poêle et réserver.
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2
Préparer la farce des paupiettes : hacher l'oignon avec le persil et le jambon finement. Faire revenir le tout 5 min dans le beurre.
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3
Laisser refroidir puis mélanger avec les champignons hachés, le fromage, le jaune d'oeuf et les herbes.
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4
Répartir la farce sur 4 médaillons, poser les 4 autres médaillons dessus et envelopper chaque médaillons farci de 2 tranches de lard.
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5
Tenir le tout avec des piques en bois.
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6
Faire dorer les paupiettes une dizaine de minutes de chaque côté avec l'huile restante à feu doux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.