Paupiettes de poisson
🛒 Ingrédients
- poivre
- huile d'olive
- 800 g Poisson à chair assez ferme
- 1 boîte champignons de Paris
- 1 boîte tomates pelées
- 1 échalote
- 200 g fromage frais aux herbes
- 3 cuillères à soupe chapelure
- 2 gousses ail
- 50 g parmesan
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Confectionner une sauce avec une boîte de tomates pelées, concassées, avec sel, poivre, herbes de Provence, l'échalote hachée.
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2
Laisser mijoter un moment (la sauce doit être assez épaisse). Y ajouter les champignons de Paris émincés.
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3
Verser le tout dans un plat à gratin.
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4
Saler et poivrer le poisson. Tartiner les filets de poisson de fromage frais aux herbes, les rouler et les fixer avec un cure-dent.
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5
Les ranger debout dans le plat, sur la sauce tomate aux champignons, en les enfonçant un peu.
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6
Mélanger la chapelure avec l'ail haché et le parmesan. Répartir ce mélange sur les paupiettes et arroser avec un peu d'huile d'olive.
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7
Faire cuire à four préchauffé à 220°C (thermostat 7-8) pendant environ une demi-heure.
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8
Déguster avec du riz blanc ou un mélange riz blanc/riz sauvage.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.