Paupiettes de poulet aux champignons
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe persil ciselé
- 3 cuillères à soupe huile
- poivre
- 6 escalopes de poulet ou de dinde
- 12 tranches poitrine fumée
- 350 g champignons de Paris
- 30 g cèpes ou de morilles déshydratés
- 9 gousses ail
- 1 cuillère à café graine de fenouil
- 60 g parmesan en bloc
👨🍳 Préparation
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1
Réhydratez les cèpes ou les morilles dans 1 bol d'eau ou de lait tiède pendant 30 min minimum.
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2
Nettoyez et hachez les champignons de Paris avec les cèpes égouttés.
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3
Faites-les revenir à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile une dizaine de minutes. Salez, poivrez et ajoutez 3 gousses d'ail hachées et le persil hors du feu.
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4
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
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5
Etalez les blancs de poulet et répartissez les champignons usr chaque.
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6
Roulez-les sur eux-même et entourez-les de tranches de poitrine fumée.
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7
Ficelez-les et déposez-les dans un plat où vous aurez mis le reste d'huile.
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8
Parsemez les graines de fenouil et déposez les gousses d'ail restantes tout autour. Mettez au four et laissez cuire 35 min.
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9
Décorez de copeaux de parmesan et servez.
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10
Accompagnez ces paupiettes de riz sauvage ou de purées de légumes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.