Paupiettes de poulet normande au camembert
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 5 cl calvados
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 0.5 cuillère à café muscade
- poivre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 4 blancs de poulet
- 1 échalote
- 2 gousses ail
- 1 pomme
- 1 camembert au lait cru
- 8 tranches lard (poitrine)
- 100 g champignon (au choix)
- 30 cl cidre
- 10 cl lait
- 20 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Réaliser une brunoise avec l'oignon, l'échalote, l'ail et la pomme.
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2
Dans un fait tout, la faire revenir 10 min dans l'huile, réserver.
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3
Ouvrir vos blancs de poulet, saler poivrer sur toutes les faces et y mettre 3 fines tranches de camembert.
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4
Refermer et enrouler de lard puis ficeler.
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5
Les faire dorer sur toutes les faces, avec les champignons.
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6
Ajouter votre brunoise 2 min, puis flamber au calva. Déglacer au cidre et couvrir 20 min à feu très doux.
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7
Dans une casserole, faire frémir le lait et y mettre le camembert sans la croûte. Remuer sans cesse.
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8
Saler et poivrer et ajouter la muscade ainsi que la crème dès que le fromage est fondu.
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9
Épaissir avec la maïzena, puis napper vos paupiettes.
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10
Servir de suite.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.