Paupiettes de saumon fumé
🛒 Ingrédients
- Pour les paupiettes :
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- poivre
- 4 tranches saumon fumé
- 2 avocats bien murs
- 2 oeufs durs
- citron
- 8 ciboulette
- Pour la crème :
- 4 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- sel et pouvre
- 1 échalote
- ciboulette ciselée
👨🍳 Préparation
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1
Mixer ensemble les avocats, les oeufs durs, le jus de citron, la crème fraîche, puis assaisonner.
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2
Sur une assiette, déposer 2 tiges de ciboulette en croix. Poser une tranche de saumon par-dessus. Au milieu, déposer une grosse cuillère à soupe du mélange à l'avocat. Replier la tranche de saumon sur le mélange et attacher avec les tiges pour former une paupiette.
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3
Crème : dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jus de citron, l'échalote hâchée et la ciboulette. Assaisonner.
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4
Servir très frais accompagné de la crème.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.